Сырое мясо сложнее всего завернуть. Он влажный, жирный и попадает в холодные помещения, где пленка становится хрупкой. Большинство жалоб на пищевую пленку связано с тремя решениями: неправильный размер, неправильная температура, неподходящая пленка для работы. Ни в одном из них нет вины фильма.
Компания Baoding Yashen Technology Co., Ltd., производитель пищевой ПВХ-пленки и изделий из ПВХ с 2013 года, опубликовала практическое руководство для мясопереработчиков и упаковщиков по выбору и использованию пищевой пленки ПВХ. В руководстве описывается конструкция пленки, выбор толщины, практика упаковки, настройки машины, подводные камни в холодильных камерах и документы о соответствии, которые должны поставляться с каждым поддоном.
Короткий ответ.Заворачивайте мясо при температуре 0–4 градуса, но не нагревайте. Сопоставьте размер с методом упаковки. Используйте каждый кусочек один раз. Перед заказом попросите декларацию соответствия.
Из чего на самом деле сделан фильм
Пищевая пленка ПВХ представляет собой пластифицированный ПВХ толщиной 8–20 мкм. Прилипание происходит не за счет клея. Его источником являются пластификаторы и добавки, мигрирующие на поверхность.
Вот почему сорт имеет значение, когда пища жирная.
Литая пленка прозрачная, тихая и тонкая. Он хорошо прилипает, подходит для ручной упаковки и демонстрации. Выдувная пленка более жесткая и немного мутная. Подходит для тяжелых лотков и машинной упаковки.
Спросите, какой пластификатор используется. ДЭГА и ДОТФ часто встречаются в пищевых продуктах. Фталатным пластификаторам не место в пленке, соприкасающейся с сырым мясом.
Почему сырое мясо — это трудный случай
♦Миграция увеличивается с увеличением жира, времени контакта и температуры. Сырое мясо приносит все три: поверхностный жир, часы хранения и холодильные камеры.
♦Держите мясо при температуре 0–4 градуса. Поддерживайте прямой контакт в течение 24–48 часов. Замораживание замедляет миграцию, но не останавливает ее, а холод делает пленку хрупкой.
♦Пленка – это прикрытие, а не барьер. Это замедляет потерю влаги. Он не задерживает кислород, поэтому не сохраняет цвет так, как вакуум или MAP.
Какой калибр указать
Применение Тип датчика Почему
Обертывание для рук, миски, небольшие нарезкиЛитье толщиной 8–10 мкм Лучшая прозрачность, самая низкая стоимость за метр
Обмотка лотков на машине12–15 мкм Литое или дутое Балансирует прочность на растяжение и разрыв
Холодная комната, тяжелые порезы15–20 мкм. Выдувается. Выдерживает углы и кость.
Морозильная камера, кратковременная12 мкм и выше Выдутый Должен быть рассчитан на замерзание
Пленка толщиной 10 мкм весит около 13 г/м², поэтому рулон весом 1 кг покрывает примерно 75 м². Если предложение окажется на 20 % дешевле, проверьте вес нетто и габариты, прежде чем проверять цену.
Как завернуть, шаг за шагом
♦ Сначала охладите. 0–4 градуса. Никогда не заворачивайте теплое мясо.
♦Высушите поверхность. Свободная жидкость превращается в конденсат под пленкой.
♦Работа с одного конца; держите пленку натянутой, два-три оборота.
♦Прижимайте пленку к себе по шву, а не к мясу.
♦Этикетка с датой и временем.
♦Положите пачки на поднос. Не кладите их друг на друга.
Настройки машины, которые имеют значение
1. Предварительная растяжка.Держите его между 150% и 250%. Кроме того, пленка сгибается, рвется в углу лотка и теряет прилипание.
2. Натяжение тормозов.Достаточно, чтобы держать рюкзак. Чрезмерно натянутая пленка сминает мягкие упаковки и пружинит по шву.
3. Ширина пленки.Освободите диагональ лотка на 50–80 мм. Рулон диаметром 300 мм на лотке шириной 250 мм оставляет углы открытыми.
4. Тестовый бросок.Запустите один, прежде чем приступить к работе с поддоном. Пленка ведет себя иначе при 4 градусах, чем на линии.
Где практика использования холодильных камер идет не так
♦Конденсат.Теплое мясо запотевает пленку изнутри, и вода остается на поверхности. Сначала дайте мясу нагреться.
♦Расход воздуха.Пакеты, сложенные плотно, остаются влажными. Оставьте пространство между ними.
♦Кость.Острый край под натяжением прокалывает пленку в течение нескольких часов. Пинхол – это открытая дверь.
Никогда не делай этого
Никогда Почему
Заверните теплое или горячее мясо. Миграция быстро поднимается выше 40 градусов.
Микроволновая печь контактирует с жирной пищей, если только пленка не рассчитана на это.
Повторное использование фрагмента пленки. Перекрестное загрязнение, без исключений.
Длительная заморозка стандартной пленки. Она становится хрупкой и прокалывается.
Оставьте рулоны на скамейке. ПВХ впитывает пары, запахи и растворители.
Порвите пленку вручную. Рваные края протекают и выглядят небрежно.
Хранение рулонов
♦Храните их при температуре 5–25 градусов, в сухом месте, в картонной упаковке. Холодные булочки рвутся и теряют липкость.
♦Держите их подальше от отбеливателей и обезжиривателей. Пленка поглощает пар и переносит запах.
♦Один рулон на станцию. Перед работой вымойте руки.
Документы, которые должны прилагаться к поддону
Документ Что он доказывает
Декларация о соответствииФильм соответствует требованиям ЕС 10/2011 и BfR III или имеет письмо FDA.
Данные о идентичности и миграции пластификатораЧто мигрирует и насколько. DEHA имеет SML 18 мг/кг в ЕС.
Допуск на калибр и вес неттоТо, за что вы заплатили, то и приходит
Рейтинг морозильной камерыРабочий диапазон температур, письменно
Номер партииОтслеживание, если клиент жалуется
Заявление REACH SVHC: Нет запрещенных веществ, превышающих пороговое значение.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить мясо в пищевой пленке?
Краткосрочные, дни, а не месяцы. Для более длительного хранения используйте пленку, предназначенную для замораживания, или вакуумную упаковку.
Удерживает ли пищевая пленка бактерии?
Нет. Он замедляет потерю влаги и перекрестное загрязнение. Температура – это то, что контролирует рост.
Почему мясо под пленкой темнеет?
Кислород и температура. Фильм не является преградой. Коричнево-серый цвет — это изменение миоглобина, а не порча сама по себе.
Более толстая пленка лучше?
Нет. Это стоит дороже, и некоторые машины справляются с этим хуже. Сопоставьте калибр с работой.
О компании Baoding Yashen Technology Co., Ltd.
Компания Baoding Yashen Technology Co., Ltd. была основана в 2013 году в Баодине, Хэбэй.
Мы производим ленты для штор из ПВХ, листы ПВХ, пищевую ПВХ-пленку и фенольные стержни, а также строим машины для их изготовления и разрабатываем индивидуальные формулы.
Наша экспортная продукция сертифицирована CE, FDA, RoHS и REACH и поставляется в более чем 100 стран Юго-Восточной Азии, Европы, Северной Америки, Южной Америки и Ближнего Востока.
Мы производитель, а не торговая компания. Сайт: [https://www.yashenchina.com/]
